Brot selber backen

Wenn Sie ein gesundes Sauerteigbrot backen möchten, das frei von Hefe ist, so gibt es hier diverse Möglichkeiten. Das Schöne am Sauerteig ist, dass er im Kühlschrank gelagert und immer wieder neu als Grundlage für weitere Brote verwendet werden kann.

Um ein leckeres Sauerteigbrot backen zu können, erfolgt die Teigzubereitung in zwei Schritten.

Sauerteigbrot Rezept

Zutaten:
400 ml Wasser
600 gr Roggenvollkornmehl
3 EL Sauerteig
300 gr Dinkelvollkornmehl
1 TL Salz

Zunächst wird aus 600 Gramm Roggenvollkornmehl, 400 ml warmem Wasser und drei Esslöffeln Sauerteig (den man beim heimischen Bäcker oder im Bioladen bestellen kann) ein Vorteig erstellt, der an einem zugfreien warmen Ort etwa acht Stunden ruhen sollte. Dann werden 300 Gramm Dinkelvollkornmehl oder andere Vollkornmehle zusammen mit einem Teelöffel Salz hinzugegeben. Das Ganze muss nun gut durchgeknetet werden und dann etwa drei Stunden wiederum an einem zugfreien warmen Ort ruhen. Danach wird das Brot gebacken. Der Backvorgang startet mit Höchsttemperatur, nach zehn Minuten wird die Temperatur auf 160 Grad reduziert und das Brot fertiggebacken. Die gesamte Backzeit beläuft sich auf eine gute Stunde. Um festzustellen ob das Brot gar ist, klopft man an die Unterseite des Brotes. Gibt es ein hohles Geräusch, so ist das Brot fertig.

Sauerteigbrot aus dem Brotbackautomaten

Man kann natürlich auch mit dem Brotbackautomaten Sauerteigbrot backen. Hier haben Sie die Möglichkeit, mit Hilfe von Sauerteigextrakt unter Zuhilfenahme von Hefe ein Sauerteigbrot zu backen. In diesem Fall ist es für das Gelingen unerlässlich, den Extrakt und die Hefe als letztes in den Automaten zu geben und dann direkt den Knetprozess zu starten. Eine zweite Möglichkeit, um mit dem Brotbackautomaten ein Sauerteigbrot backen zu können, setzt die Verwendung eines zuvor angesetzten Sauerteiges voraus. Für diese Variante mischen Sie 400 Milliliter lauwarme Buttermilch mit 100 Millilitern handwarmem Wasser und füllen diese Mischung in den Automaten. Dann fügen Sie 500 Gramm Vollkornmehl und 250 Gramm Sauerteig hinzu. Außerdem eine Handvoll beliebieger Kerne sowie einen gehäuften Teelöffel Salz und einen knappen Teelöffel Zucker. Zum Schluss fügen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Wählen Sie, um nun das Sauerteigbrot backen zu können, das Programm „Vollkorn“. Lassen Sie das Brot außerhalb des Automaten abkühlen.