Brot selber backen

Experimentieren mit Gewürzen, Kräutern und vielen anderen Elementen macht besonders beim Brot selber backen jede Menge Spaß. Hier kann man sich nach Lust und Laune seinen Geschmacksvorlieben hingeben.

Herzhafte Brote sind besonders zur abendlichen Vesper oder als Beilage in einer geselligen Weinrunde sehr beliebt. Deshalb werden hier zwei Vollkorn-Brotvariationen vorgestellt, die den würzigen Gaumen verwöhnen.

Für zwei Brote, die später mit Zwiebeln oder Räucherspeck geschmacklich verfeinert werden, ist ein Grundteig zuzubereiten. Die Zutaten sind: 1 kg feines Weizenvollkornmehl, 500 g lauwarme Buttermilch, 1 Ei, Salz und Zucker, 65 g frische Hefe. Wer eine Küchenmaschine besitzt, der kann die Zutaten bequem darin mischen. Nacheinander werden Mehl, Buttermilch, Ei, etwas Salz und 1 TL Zucker in die Schüssel gegeben, die Hefe wird darüber zerbröselt. Diese Masse zu einem glatten Teig rühren und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Für die Füllung mit Zwiebeln werden 500 g Zwiebeln, Butterschmalz, etwas Koriander und schwarzer Pfeffer benötigt. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und im Butterschmalz glasig andünsten, aber nicht braun werden lassen. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Die Zwiebelmasse nach der Ruhephase sorgfältig unter den Teig kneten und den Teig anschließend wieder 30 Minuten gehen lassen. Für die Speckvariante werden 100 g durchwachsener Räucherspeck in der Pfanne ausgelassen, wer möchte gibt noch 50 g Leinsamen dazu. Das weitere Vorgehen ist dann das Gleiche, wie bei der Zwiebelfüllung.

Sind die Brotvarianten nun so vorbereitet, können die Brote nach Belieben geformt werden. Auf einem gefetteten Blech kommen die Brote dann bei 200 Grad, für ca. eine Stunde, in den Backofen. Wer eine glänzend, knusprige Kruste liebt, der verquirlt Eigelb mit warmem Wasser und pinselt die Brotlaibe vor dem Backen damit ein. Zu diesen Brotspezialitäten passen natürlich sehr gut herzhafte Brotaufstriche oder selbst gemachte Kräuterbutter, aber auch solo zum Wein ist jedes Brot ein Genuss für sich.